サーロインとは?リブロースステーキとの違いとやわらかい部位は?

「ステーキたべたい!」

肉、肉、モードに突入した時のふとした疑問が・・・。

それは、「サーロインステーキとはなんぞや?」といったことです。

リブステーキとかフィレステーキとか言っていますが、どこがどう違うのか?

実は、よくわかっていませんでした!

サーロインステーキとはどこの部位?と

リブステーキ、フィレステーキ、フィレステーキなどの違いをやわらかさなども含めてお伝えしたいと思います。



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   ステーキといってもいろいろ・・・!

「牛肉」と言えば、何を思い浮かべますでしょうか・・・。

「お肉食べたい!」といえば、豚肉・鶏肉ももちろんあり、それぞれ色んな用途で料理されますが、

やっぱり「肉」といえば、「牛肉」ですね。

そして「牛肉」と言えば、まず出てくるのが、「ステーキ」ではないでしょうか。

その「ステーキ」でよく使用される代表的な部位と言えば、「サーロイン」「フィレ(ヒレ)」が有名です。

他にも、近年では「リブロースステーキ「テンダーロインステーキ」などもが有名になってきています。

沢山の人たちが、その「ステーキ」を食べていると思いますが、意外にそれらの部位が牛のどの部分か、正確に知っている人は多くはないのでないしょうか。
産地によっての味のこだわりや肉の特徴に詳しい人は多いかと思います。

しかし、なかなか部位まではしっかりと把握されている方は少ないのかもしれませんね。

そこで、ここでは、それぞれの「部位」について、

「サーロイン」「フィレ(ヒレ)」「リブロース」の特徴などを紹介していきたいと思います。

牛肉の部位

 

サーロインとは リブロース ステーキ 違い

出典: http://www.beef168.co.jp/

牛肉の部位には正式な呼び名の基準があります。

そして、牛肉を販売する際にも表示において決まりがあったりします。

(※飲食店などのお店は除く)
もちろん牛肉には場所によって硬い部分と柔らかい部分があります。
硬い部分は、煮込み料理に、柔らかい部分は焼き肉やステーキにと、使い分けられています。
大まかな場所は、上の図を参考にしてください。

では、ひとつひとつの部位を見ていきたいと思います。

サーロインとは?フィレやリブロースステーキの違いとは?

では、「サーロイン」、「フィレ(ヒレ)」の特徴・由来や「リブロース」の違い等を紹介したいと思います。

 

■サーロインの由来や特徴

<サーロインの由来>

サーロインの由来は、英語の「sirloin サーロイン」からきています。

もともとは、14世紀のフランス語で「surlonge シュールロンジュ」と言って

「sur」が上部の、上のといった意味

「longe」は腰の部分といった意味の言葉がありました。

そのフランス語の「surlonge 」が「surloigne」に変化し、16世紀にはいって英語の「surloyn」となって最終的には「sirloin」となったといった説が有力です。

上部の腰肉という意味から「サーロインと呼ばれているということですね。

また、「サーロイン」の由来のエピソードとしては、

イギリスのヘンリー8世の食事にロイン(ロース)を出したところ、あまりに美味しかったため、「この肉にサー(ナイト爵)の称号を与える」

と言ったことと腰の部分の肉のことを「longe ロイン(ロース)」と呼んでいたことで「サーロイン」と呼ばれるようになったという話があります。

チャールズ1世や2世にも同じような話がありますが、この説は正確には事実かどうかは確かめられていません。

そういった逸話が残っているぐらい牛肉の部位としてはおいしいところだとこの部位が昔から言われていたことの証ですね。


<サーロインの特徴>

そのように「サーロイン」の名前の由来は色々ありますが、とにかく「サーロイン」は、ステーキ用の肉として有名です。

牛でも豚でも

鞍下から背肉、腰肉にかけてのあばら骨の外側の肉ををロイン(ロース)と呼んでいます。

そのロインを牛の場合は特別に「サーロイン」と呼んでいるのです。

牛肉の中では最高の肉質と抜群の風味で、柔らかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。

そんな「サーロイン」は、ステーキは勿論、

「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」「ロースト」にもお勧めです。

 

 

■フィレの由来や特徴




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<フィレの由来>

「フィレ」とはフランス語です。

「filet」(フィレ)と書きます。

英語では、「fillet」(フィレ)<ット>となり、牛の腰肉の部分です。

日本語では、「ヒレ」と呼ばれたりしています。

関西の方では、「ヘレ」と呼ばれています。

<フィレの特徴>

牛の腰肉の部分ということで、「サーロイン」と「フィレ」同じですが、どういった違いがあるのでしょうか。

違いは、あばら骨の外側の肉ををロイン(ロース)というのに対して、

そのあばら骨の内側に脂肪(ケンネあぶら)でおおわれてあるところが「フィレ」なのです。

一頭の牛から僅か3%しか取れない並ぶ高級部位です。

とても柔らかく、脂肪が少なく上品な味が特徴です。

脂肪が少ない・・・ということは、甘みが少なめでもあります。

よって、「フィレ」の味を好むかは多少の個人差があるかと思います。

「ステーキ」はもちろん「ロースト」などにおすすめです。

ただ、フィレ肉は、焼き過ぎないようにすることが大切です。

なぜなら、肉の断面が、長く煮込みすぎたり焼き過ぎたりすると、硬くなっていくといった特徴があるからです。

「テンダーロイン」とは?

「テンダーロイン」とはどういう部位なのでしょうか?

実は、英語で「牛フィレ肉」のことを英語で(テンダーロイン)と言います。

テンダーとは「やわらかい」とか「優しい」の意味です。

「テンダー」という名前の通り、「やわらかいロイン」柔らかい肉質が特徴です。

「テンダーロイン」は、「サーロイン」の少し下の部分になります。

この部分の肉はほとんど筋肉の活動をしていないのでやわらかいのです。

 

シャトーブリアンとは?

また、「フィレ」の中でも中心部の最も太い部分のことを、「シャトーブリアン」と呼んでいます。

これは、フランスの政治家、「フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアン」が料理人に銘じて作らせたことから、その名がつけられたそうで、一頭の牛から約800gほどしか取れないということもあって、「最高級の肉」とされています。

フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンは、あまりの美味しさから、このステーキばかりを食べていたと言われています。

脂肪が少なく、それでいて柔らかい赤身の肉ということで、より「健康的な肉」とも言えるかもしれません。

 

 

■リブロースとは?




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リブロースとは、ロース肉ですね。

日本語の「ロース」は英語のroast(ロースト)から転訛したことばです。

ですので、「ローストに適した肉の部位」という意味です。

ですので、先ほどの「サーロイン」などにいった腰の部分の肉のことを英語の「loin(ロイン)」、フランス語の「longe ロイン(ロース)」などとは意味が違います。

日本語のロースとは、肩から腰までを指すもので必ずしも一致しはしていません。

脂身に甘みがあり、赤身の部分も非常に柔らかな食感があるため、「ヒレ」以上に優れた部位とする評価もあります。

そして、「ロース」は、大きく2つの種類に分けられます。

1.「肩ロース」
その名の通り、肩の部分の部位で、きめ細かい肉質と柔らかい風味が特徴で、「焼肉」をはじめ、「煮込み料理」や「ステーキ」などに使われることが多いです。

2.「リブロース」
そして、こちらの「リブロース」は「肩ロース」から続いている筋肉のことで、肉質にも優れていて霜降りも入りやすいことから「しゃぶしゃぶ」「ローストビーフ」、そして、「リブロースステーキ」など、として使われています。
「リブロースステーキ」と最近よく聞くようになりましたが、「リブロース」は「ロース」の中の一つで、この「ロース」は、サーロインのとなりあたりの、最も厚みのある部分で霜降りが入りやすい、牛の背中の部分になります。

適度な脂肪分を含み、旨味もあり、肉質もきめ細やかなので、肉の風味はトップクラスです。
「ステーキ」「しゃぶしゃぶ」「すき焼き」「ロースト」におすすめです。

 

 

サーロインとリブロースステーキで柔らかいのはどっち?

では、ご紹介してきた、「サーロイン」と「リブロース」はどちらもステーキとして適している部分ですが、柔らかいのはどちらでしょうか。

再度、特徴などを見ていってみましょう。

1.「サーロイン」とは、「フィレ」を挟んで後ろの部分に位置し、「腰」の部分の肉です。

肉質は、脂がのって、キメが細かく霜降りの入りも適度で、赤身部分が柔らかく甘みも強いのが特徴です。

よって、あまり焼き過ぎず、「ミディアム」や「レア」で食べる方が、より美味しさを引き出せるようです。

一頭の牛から20㎏程度しか取れず、貴重で高級な部位でありますし、極上の「ステーキ」としてこの「サーロイン」を使用します。

2.「リブロース」は「フィレ」より前の部分で、「ロース」部分で最もキメが細かく霜降りになりやすいところです。

「ロース」は「ロースト(焼く)」という意味からきているといったように、

「焼くのに適した肉」として最上級部位とされています。

「サーロイン」同様、一頭から20㎏ほどしか取れず、貴重で人気の部位です。

こうみていくとステーキとしては、どちらも抜群に適しているので、好みによりますが、柔らかさていうと「サーロイン」といったところでしょうか。

 

 

ま と め

いかがでしたでしょうか。

肉でもそれぞれに呼び方や由来が細かくあるのですね。

フランスでは、先っぽの脂身の少ない部位を「トゥールヌドー」または「メダイヨン」とも呼ばれるようです。
また、しっぽの方の三角になった部分は「ミニヨン」と呼ばれたりもするようですね。

「ステーキ」として使用されている部位も色々ですが、各部位に適した、それぞれ特徴を生かした料理法がありますね。

味の好みは人それぞれあると思いますので、自分の好みの食べ方で美味しく頂いてください。

京都のカフェ紅葉とインスタ映えするフォトジェニックなおすすめ5選

京都の紅葉をカフェをたのしみながらそして紅葉がインスタ映えするフォトジェニックで伝統的な趣があるとっておきでおすすめなカフェ&甘味処5選をお伝えしたいと思います。


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【京都のカフェ】紅葉フォトジェニック処 おすすめ1

■デザートカフェ 長楽館(ちょうらくかん)

デザートカフェ 長楽館は、丸山公園のそばにたたずむクラシカルな建物の中にあります。

この建物は、明治時代の実業家である村井吉兵衛が国内外のゲストをもてなす迎賓館として建てた洋館です。

その洋館内の元応接室の迎賓の間でアフタヌーンティーがたのしめます。

その格調の高い迎賓の間の窓辺からみえる紅葉は、まるで絵画です。

エレガントな紅葉をバカラのシャンデリアの下で優雅なティータイムを楽しめおすすめです!

まるで昔にタイムスリップしたような心地になれるインスタ映えする人気のスポットですので混んでいることがおおいですので予約をしていった方がいいでしょう。

京都 カフェ 紅葉 インスタ映え フォトジェニック
営業時間 : 11:00 〜 19:30(L.O19:00)

電話番号 : 075-561-0001

予  算   : 864円~

アクセス : 京阪祇園四条から徒歩約10分

■京都市東山区八坂鳥居前東入円山町 604 デザートカフェ長楽館 

駐車場:あり 10台

【京都のカフェ】紅葉フォトジェニック処 おすすめ2

■よーじや 銀閣寺店 ショップ&カフェ

「よーじや」といえば、京都で生まれた老舗のあぶらとり紙といえばのあぶらとり紙で有名です。

その「よーじや」の銀閣寺店は、哲学の道沿いにあります。

そしてショップとカフェが併設されています。

「よーじやカフェ」は旧家屋の趣をそのまま利用した座敷スタイルのカフェです。

紅葉で色づく風雅な日本庭園を眺めながら自慢のスイーツを堪能できます。

木々の刈込や灯籠などの輪の趣があふれた空間で一幅の日本画のようなインスタ映えするお庭です。

事前予約をすれば2階席で京都の旬が詰まったお弁当をいただくこともできます。

ショップは、離れにあり、あぶらとり紙をはじめとする化粧雑貨購入することもできます。

京都 カフェ 紅葉 インスタ映え フォトジェニック
 

営業時間 : 10:00 〜 18:00(L.O17:30)

電話番号 : 075-754-0017

予  算   : 480円~

アクセス : 京都市バス「錦林車庫前」下車徒歩5分

■京都府京都市左京区鹿ケ谷法然院町15 よーじやカフェ 銀閣寺店 


駐車場:なし  ※近隣にコインパーキング(有料)あり

 

【京都のカフェ】紅葉フォトジェニック処 おすすめ3

■茶寮 八翠(さりょうはっすい)

「茶寮 八翠」は、マリオット・インターナショナルのラグジュアリーホテルブランド日本初進出ホテル「翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル京都」の中にあるカフェです。

かつては亀山離宮の桟敷殿が存在したといわれ、築100年を超える歴史的建造物 旧「八賞軒」の伝統を現代に継承されているのが「茶寮 八翠」です。

歴史上の多くの貴人が愛した保津川や四季によって移ろいゆく嵐山の景色をテラスから望めることができ、紅葉時期も絶景でフォトジェニックスポットです。

カフェの雰囲気、サービス共に、満足度の高い素敵な「茶寮 八翠」ですのでこちらも予約しておくのをおすすめします。

絶景を愛でる特等席とお茶菓子や軽食を頂く、歴史を感じる風情ある佇まい、古き良きを残しつつ 和モダンを取り入れた絶景カフェで紅葉を存分に満喫すると最高の時間になること間違いないですよ。

京都 カフェ 紅葉 インスタ映え フォトジェニック
営業時間 : 11:00 〜 17:00

電話番号 : 075-872-1222

予  算   : 800円~(サービス料別途10%)

座  席   : 44席(テーブル 30席、テラス席 14席)

アクセス : 京福電鉄 嵐山本線(嵐電) 「嵐山駅」から 徒歩約6分、

阪急嵐山線 「嵐山駅」・JR山陰本線 嵯峨野線 「嵯峨嵐山駅」から 徒歩約15分

■京都府京都市右京区芒ノ馬場町12 翠嵐 ラグジュアリーコレクションホテル京都 敷地内 茶寮 八翠

駐車場:あり 9台(但し、宿泊客優先です。)

【京都のカフェ】紅葉フォトジェニック処 おすすめ4

■カフェ真古館(しんこかん)


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カフェ真古館は、京都・洛東に豊かな緑を残す吉田山の山麓に建っている吉田山荘の敷地内にあります。

吉田山荘は昭和7年、昭和天皇の義理の弟君、東伏見宮家の別邸として建建築されました。

「和」と「洋」の要素が見事に組み合わされた瀟洒かつ重厚な建築様式は昭和初期の優美さを今に伝えています。

ステンドグラスを使い和洋が見事に融合した優美な建物とレトロな趣のカフェ真古館は車庫だった建物をリノベーションして2007年にオープンしたカフェです。

1階・2階共にアンティーク家具と照明が並びとてもおしゃれでインスタ映えします。

品格のある落ち着いた雰囲気の中、窓辺には紅葉越しの東山がのぞめますよ。

京都 カフェ 紅葉 インスタ映え フォトジェニック
営業時間 : 11:00 〜 18:00(L.O17:30)

電話番号 : 075-771-6125

予  算   : 756円~

アクセス : 京都市バス「錦林車庫前」下車徒歩約10分

■京都市左京区吉田下大路町59-1 (吉田山荘敷地内) カフェ真古館



駐車場:あり 3台 ※要問合せ

【京都のカフェ】紅葉フォトジェニック処 おすすめ5

■甘味処 ぎをん小森(ぎをん こもり)

「甘味処 ぎをん小森」は、伝統的な京の町屋の保存地区にある白川沿いに並ぶ色づいた紅葉を眺めながらお茶を楽しめる甘味処です。

ぎをん小森は、大戦後すぐにお茶屋として営業を始め、甘味処として現在の姿に形を変えた後も、建物とそれが醸し出す独特の雰囲気と紅葉もとてもフォトジェニックですね。

元茶屋の風情のある落ち着いた雰囲気の中で、老舗のこだわりが感じられる抹茶やわらび餅を使ったスイーツが絶品、大人の味の抹茶パフェが有名です。

京都 カフェ 紅葉 インスタ映え フォトジェニック
営業時間 : 11:00 〜 19:30(L.O19:00)

※定休日水曜(祝日の場合は営業)

電話番号 : 075-561-0504

座  席   : 124席

予  算   : 840円~

アクセス : 京阪本線「祇園四条」駅より徒歩4分、
阪急京都本線「河原町」駅より徒歩8分

※予約は不可です。

■京都府京都市東山区新橋通大和大路東入元吉町61 甘味処 ぎをん小森



 

ま と め

京都の紅葉とカフェをたのしみたい!

インスタ映えするフォトジェニックなおすすめな場所5選をお伝えしました。

■デザートカフェ 長楽館

■よーじや 銀閣寺店 ショップ&カフェ

■茶寮 八翠

■カフェ真古館

■甘味処 ぎをん小森

は、どこも紅葉も美しく、そして建物が趣があり、落ち着いてカフェをたのしみながらインスタ映えする写真もとれるおすすめな場所ばかりです。

紅葉シーズンっだけでなく四季折々で違った顔をみせてくれるフォトジェニックなカフェや甘味処です。

京都に行く際には是非訪れてください!

白菜の黒い斑点は食べても大丈夫?点々はゴマ症かと痛み古くなる目安

白菜にあるの黒い点々状の斑点、スーパーなどで白菜を購入するときからあるものもありますね。

これって食べても大丈夫なのでしょうか?

この白菜にあるの黒い点々の斑点は「ゴマ症」というものなのです。

この「ゴマ症」は何故なるのかや白菜の痛みはどのようにみていけばいいのかや古くなる目安も一緒にお伝えします。

 

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白菜の黒い斑点は食べても大丈夫?


白菜によく見かける黒い斑点の点々はなんか見た目がちょっと虫がついているようにも見えてあまりきもちのいいものではありません。

食べて大丈夫なのかなって思ってしまいますね。

結論を先にいうと

白菜の黒の斑点の点々のようなものは食べても大丈夫です。

あの斑点は何なのかというと

簡潔にいうとポリフェノールによる色素反応現象です。

ですので

虫食いでもなく、病気でもありません。

見た目はちょっと悪いかもしれませんが、それだけなのことです。

黒の斑点の部分を捨てていた人もおられるかもしれませんが捨てないでも食べれます。

 

また、赤ちゃんや乳幼児などにあげる場合ですが、このようなこともありますので気を付けてください。

「ゴマ症」を発症している白菜は窒素量が多いということから、硝酸態窒素の過剰摂取がいわれることもあります。
硝酸態窒素は、大量に摂取すると血中のヘモグロビンと結びついて、肝障害や生殖機能の障害といった健康被害を招くとも言われています。

これも諸説あり、確定したものではないです。
これに関しては、白菜に含まれる硝酸態窒素は水溶性のため、茹でてしまえば問題はありません。

ですので、茹でた汁は捨ててしまうということです。

これで、赤ちゃんや乳幼児でも安心して食べれます。

お鍋に入れて汁ごと食すといった場合は少し黒の斑点部分をとって食べるということもいいですね。

 

白菜の黒い点々はゴマ症

白菜の黒の点々の部分は基本食べても大丈夫なのはわかったのですが、この黒の点々の部分は何なのでしょうか?

どうしてできるのか少し詳しく説明します。

白菜の黒の斑点は「ゴマ症」といった症状です。

■ゴマ症とは?病気なの?

黒の斑点はあたかもゴマを散らしたような見た目です。

そのことからハクサイのゴマ症と呼ばれています。

「ゴマ症」というと何かの病気のように思われますが、これは悪い菌がつくといったような病気ではありません。

そして、虫の害でも黒くなったのでも、農薬が付着しているわけでもありません。

ですのでこの黒の点々、斑点は人畜無害ですので食べても大丈夫なのですね。

 

■ゴマ症はソバカスと同じ?

「ゴマ症」とは、人の状態にたとえるとソバカスのようなものといわれます。

ソバカスは病気ではありませんよね。

ソバカスはメラニンという色素の皮膚への沈着によって起こります。

それは、皮膚にある色素細胞であるメラノサイトの中に含まれる酵素のチロシナーゼが活性酸素によって酸化を繰り返してメラニンを生成されるということです。

このメラニン色素が黒色になり、表皮の紫外線が届かないようにブロックするのです。

ソバカスと違って白菜のゴマ症の黒の斑点はポリフェノールです。

黒の色素のもとになるものですが、抗酸化作用があり、健康にもよいとされいるものです。

ポリフェノールとは植物特有の成分です。

苦味になります。

ですのでソバカスのメラニンとは少し違いますね。

そして、「ゴマ症」は、外側よりも内側の葉に多く見られるのも特徴です。

白菜の白い部分に多く見られる黒の斑点は白菜の内側にいけばいくほど多くなるような気がするのはこのためです

 

■何故、白菜にソバカスのような症状がおこるのか?

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なぜ、白菜にそのソバカスに似たような症状がおこるのか原因はというと

白菜の畑に肥料を入れる量の関係によります。

肥料は、三大栄養素と言われるチッソ・リンサン・カリウムが主なものになります。

肥料の量は今までの試験データを元に土地や品種に合わせて決められていきます。

でもその年によっての天候(雨が降るか降らないかや気温の高低)でも白菜が肥料を分解し吸収される量は違ってきます。

もし白菜が吸収したチッソが多くなって、白菜の細胞内の濃度が高くなると、内外の濃度を同じにするため水を吸収することによって調整していきます。

水を吸収する量が多くなると細胞内の顆粒(プラスチド等)が肥大していきます。

その肥大がストレスになり、周辺の細胞壁にポリフェノールオキシダーゼの活性を誘導し、細胞壁が褐色に変化することになります。

そうしたことによってポリフェノールの蓄積した褐変物質が人の肉眼にはゴマ状の黒色斑点に見えるのです。

 

 

■白菜の黒の斑点がでないようにするには?

ということでポリフェノールが蓄積してあらわれたものが黒の斑点の正体であることがわかりました。

では、白菜に黒の斑点がでないようにするにはどうしたらいいのでしょうか?

斑点の原因は、天候がよめなかったこと(高温と低温)、収穫時期がおくれた事による過結球等や肥料の与え過ぎによりチッソの過剰です。

そういったことから、ゴマ症(黒の斑点)の発生を防ぐためには、チッソ肥料が効き過ぎないようにすることが有効になります。

具体的には、

早めの収穫をする

強い品種を選ぶ、

株間を広げる

といったことですね。

しかし、他の病気への問題や品質収量の問題、天候の問題もあり完全には取り除けないのですね。

■ゴマ症の白菜の味は変わらない?栄養素は?

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白菜のゴマ症は正体が体にいいといわれるポリフェノールだということで、基本食べても大丈夫ということなのですが、味はかわらないのでしょうか?

そして栄養素はどうなのでしょうか?
栄養素については「ゴマ症」を発症している白菜は、ホウ素や鉄が少なく、窒素が多いということです。
ミネラルバランスが崩れているということです。
ゴマ症を発症していない白菜と比べると、栄養素はそのような違いがあります
大きな変化ではないので気にするほどのことはありません。
では味はどうなのでしょうか?
一般にいわれているのは、ゴマ症になってしまった白菜は味が落ちると言われています。
これもまた微妙な感じです。
「ゴマ症」の白菜の成分を調べたものは、ホウ素と鉄のほかに、糖分も少ないという結果がています。
ただ、これも実際そんな違いが感じられるほどのものではありません。
 ですので、味が落ちるというのはもともとの白菜にもより、わかりにくい範囲だといえます。
 

白菜の痛みの見分け方や古くなる目安


では、白菜の痛みの見分け方や古くなた白菜の目安ですが、

購入時の鮮度によっても差があるもののこういった感じですね。

白菜が痛みだす大体の目安は、

白菜丸ごとでおいている場合は3~4週間

カットされている白菜は、傷みやすくなりますので冷蔵庫で1週間程度です。

傷み具合の判断は、

見た目に腐っていないか

異臭がしないかの確認

で大丈夫です。

栄養素の低下や旨みの低下を考えると早めに食べるにこしたことはないのですが、

異臭がしたり

カビなどが生えたりしていない限りは

黄色い部分などを取り除けば食べても大丈夫です。

もちろんカットした切り口は黒くなりますので使う際に取り除きましょう。

 

古くなるだけでなく腐った白菜は茶色に変色し、腐った汁が出てきますのですぐわかります。

そして白菜が腐るというのは大抵は、室温でビニール袋にいれたまま放置していた場合になります。

冷蔵庫に入れておくと切り口が黒く変色してきますが、切り落とせば残りの白菜は大丈夫な場合がほとんどです。

白菜は大きく冷蔵庫に入れにくいのですが、少し長期間置いておきたい場合は、

必ず冷蔵庫に入れるようにしましょう。

白菜はそのように保存するとめったに腐ることのない野菜です。

 

ま と め

白菜(ハクサイ)の白いところや葉の部分にある黒い点々、買った時からあること多いです。

そんな白菜の黒い斑点は食べても大丈夫なのかや黒の点々はゴマ症といったもので何故できるのか、できないようにするためにはなどを考えてみました。

また、白菜の痛みや古くなり食べれなくなる目安などをお伝えしました。

白菜の黒の点々の斑点は食べても基本大丈夫ことがわかりました。
白菜は冷蔵庫に入れているなどすると簡単に腐ってしまうことも少ないお野菜です。
はやめに食べるようにするにこしたことはありませんが、あまり神経質にならず悪い部分を取り除いて食べてあげるようにしましょう。
 

要潤おすすめうどん店!うどん県副知事が通う東京No.1と香川さぬきの店

人気俳優の要潤さんは香川県出身で本場さぬきのうどん県の副知事として有名ですね。

そんな要潤さんのおすすめのうどん店!

東京でさぬきうどんのおいしさNo.1ともいう要潤さんも足しげく通われているうどん店と、さぬきうどんの本場香川県の数あるうどんの店の中から特におすすめなお店をお伝えします。

讃岐うどん おすすめ 要潤

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要潤おすすめうどん店 【東京No.1讃岐うどん】

■うどん屋「おにやんま」

要潤さんが東京でNo.1のお店とおすすめされていたうどん屋「おにやんま」は東京都内の五反田にあるお店です。

うどん県副知事の要潤さんはもちろんこのお店のご常連です。

あまり、テレビの取材をうけないそうなのですが、要潤さんのお願いということで取材OKがでたそうで、「ビビット」で紹介されていたお店です。

「おにやんま」のお出汁はもちろん本場の讃岐うどんと同じいりこ出汁です。

要潤さんの定番に食しているというおすすめのメニューは

ぶっかけうどんちくわ天とり天をのせたもの!

です。

要潤さんの食べ方のおすすめは

薬味の生姜をいれること

おいしそうです~!

https://twitter.com/sa_stpo/status/888273535839358976

■うどん屋「おにやんま」店舗情報

住所:東京都品川区西五反田1-6-3


アクセス : JR五反田駅西口より徒歩1分 

東急池上線/都営浅草線 五反田駅より徒歩3分

営業時間 : 7:00~翌3:00(月~土)
7:00~24:00(日・祝)

定 休 日  : 無休

 

■「おにやんま」のメニュー

「おにやんま」さんのメニューの値段はこのような感じです。

・冷とり天ぶっかけ  420円

(とり天が3つ乗ったぶっかけ)

・冷ぶっかけ/温かけ 300円
(大盛り+100円)

・とり天                120円
(鶏の天ぷらが3つ)

・とり天かけうどん       420円
(とり天が3つ乗ったかけうどん)

・肉うどん                     480円

・とり天ちくわ天うどん    490円

etc・・・。

 

値段もボリュームも大満足です。

肉うどんも讃岐の肉うどんに近いようですよ。

要潤さんもこの「おにやんま」さんにかなりはまっているようで

「一度食べて、外にでてまた戻って来たことがある」

一日に2回食べたくなるほどおいしいと言っていましたね。

 

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要潤おすすめうどん店 【香川 讃岐うどん】

■「山越うどん(やまごえうどん)」

讃岐うどんの本場の香川県での要潤さんのおすすめのうどんのお店は「山越うどん」

だそうです。

こちらは、かなりの有名店ですね。

釜玉うどんの発祥といわれているうどん屋さんです。

いつも行列が絶えないお店です。

土日祝日には2000人を超える人がやってくるそうです。

要潤さんもこちらのうどんが大好きなのですね!

■「山越うどん」店舗情報

住所:香川県綾歌郡綾川町羽床上602‐2



アクセス : 高松空港より車で約10分

高松道「府中湖スマートIC(ETC車のみ)」から約15分
高松道「檀紙IC」、瀬戸中央道「坂出IC」から約30分
松山道「善通寺インター」から約50分

※国道32号線の「萱原北交差点」(イオン綾川前)をまんのう町方面(南方向)に曲がり、ほぼ道なりに行くとお店の看板が見えます。

 

営業時間 : 9:00~13:30(月~土)

定 休 日  : 日曜

※年末年始は休業 大型連休後やお盆期間後の平日に臨時休業することがあります。

HP:「山越うどん」http://yamagoeudon.com/

 

■「山越うどん」のメニュー

「山越うどん」さんのメニューの値段はこのような感じです。
・釜玉         200円
熱い麺に卵をとろっと絡ませた山越の人気定番・かけうどん小     150円 ・かまたまやま     250円
(釜上げうどんに卵と山かけを加えた温かいおうどん)・釜上げ卵うどん 大    300円 ・山かけうどん       200円
(冷たい麺(もしくは温かい麺)ととろろ芋とネギ)

・じゃがいも天      100円

etc・・・。

 

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要潤おすすめうどん店 【香川 讃岐うどん】

■「手打ちうどん 渡辺」

「手打ちうどん渡辺」は地元の人からも人気のある讃岐うどんのお店です。

要潤さんも学生時代の時からいきつけだったようです。

この名物は「えび天うどん」

えび天の木の葉が型の衣の形が独特です!

肉うどんもおいしいようですよ!


 

「手打ちうどん渡辺」店舗情報

住所:香川県三豊市高瀬町下勝間2552


アクセス : JR予讃本線 高瀬駅より徒歩13分


営業時間 : 10:30~19:00

定 休 日  : 木曜

 

TEL  0877-72-1073

■「手打ちうどん渡辺」のメニュー

手打ちうどん渡辺」さんのメニューの値段はこのような感じです。

・かけうどん  小 250円  中 300円  大 350円

・釜揚げうどん 小 300円  中 350円  大 400円

・天ぷらうどん 小 450円  中 500円  大 550円

・肉うどん 小 550円  中 600円  大 650円

etc・・・。

 

ま と め

うどん県の副知事の要潤さんのおすすめうどんのお店をまとめてみました。

要潤さんが通う東京No.1ともいっていたのがうどん屋「おにやんま」

本場香川県のお店では「山越うどん」と「手打ちうどん渡辺」

でした。

どれもほんとうにいおいしくて安い!

うどん県とは、2011年に「うどん県。それだけじゃない香川県」プロジェクトで生まれた名称です。

要潤さんは「さぬき麺業」といったチェーン展開されている讃岐うどん店にもよくいかれるそうです。

うどん愛が強いですね。

そんな要潤さんがおすすめするお店是非行ってみてくださいね!

要潤さんのことについては


要潤の妻や子供の画像や本名や出身学校!いいとも警備員スカウトは嘘

茄子の長持ち保存・冷凍方法と賞味期限!新鮮な茄子の見分け方は?

夏になるとおいしくなってくる茄子!

道の駅などで大量にかったときなどは、長持ちする保存方法で保存しておきたいですね。

茄子を冷凍保存する方法や茄子の賞味期限や新鮮な茄子の見分け方などたくさんおいしくたべるための方法をお伝えします。

黒くなった茄子のことはコチラ


茄子の種が黒い理由と食べても大丈夫?中身が茶色に変色しない方法


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茄子の長持ち保存方法と賞味期限

茄子の保存方法はいろいろあります。

長持ちさせるのは、どのような方法があるか保存の賞味期限の目安もあげていきます。

■茄子の常温保存方法

茄子の保存の適温と言われているのは

10℃~12℃です。

ですので早めに食べる分は、

ビニール袋か新聞紙に包んで、常温で保存も可能です。

保存賞味期限の目安は2~3日程度です。

 

■茄子の冷蔵保存方法

茄子を冷蔵庫に保存する方法は、

水分が飛ばないように1個ずつラップで包む

といったことが大切です。

茄子はインドが原産国の温かい国のお野菜です。

ですので、冷やし過ぎると低温障害がおこります。

冷たすぎると茄子の呼吸がストップされて実が柔らかく変色しておいしくなくなるといったことになってしまうのですね。

できれば冷蔵庫のなかは、5℃以下ですので野菜室で保存をしてください。

保存賞味期限の目安は1週間程度です。

 

■茄子の天日干し保存方法

ナスは天日干しでも保存できることを知っていますか?

干すことで旨みも凝縮されます。

水分を抜きますのでみずみずしさはなくなりますが、栄養価の高い違ったおいしさをたのしめますよ。

方法は思ったよりも簡単です。

①なすを半分か3等分に縦に切り、ザルに並べます。

②軽く塩を振り、天日干しをします。

 

3時間ほどの天日干しの後、酢水にくぐらせることで変色を防ぐことができます。

3日間しっかりと干して完全に水分を抜いてしまうと干しなすとして長期保存ができます。

 

③出来上がった天日干しのナスをジップロックに入れてて冷蔵か常温保存をします。

 

天日干しの茄子を使うときには、水でしばらく浸して戻して使ってください。

 

保存賞味期限の目安は3時間干して冷蔵保存した場合2カ月程度です。

3日間干して常温保存した場合は約1年程度です。

 


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茄子の冷凍保存方法と賞味期限

茄子の冷凍保存方法もお伝えします。

5mm程度の薄切りにして、フリーザーバッグ等に入れて冷凍庫で保存するだけです。

これが一番簡単な茄子の冷凍方法です。

使うときは、凍ったままフライパンや鍋に投入しましょう。

解凍するとかなりべチャとなって使いにくいです。
しっかりアクを抜いておきたい場合は、

薄切りにした後に10分程度水につけて、水をよく切ってから冷凍するようにしましょう。

また、ナスを焼きなすにしてから冷凍もできます。

グリルや焼き網などで皮が黒くなるまで焼き、皮をむいてよく冷まし、食べやすい大きさに切り通常の焼きなすをつくります。

使いやすい分量に小分けして空気をしっかり抜き、フリーザーバッグ等に入れて冷凍します。

これで、使うときは自然解凍または、レンジで解凍すると焼きなすがいつでもすぐに食べられます。

保存賞味期限の目安は1カ月程度です。

 

新鮮でおいしい茄子の見分け方は?

では、新鮮でおいしい茄子の見分け方も紹介します。

保存するにしてもすぐ食べるにしても新鮮な茄子の状態から作りたいですね。

まず見るポイントは

美味しい新鮮な茄子のポイント1

■ヘタの部分のするどいとげがあること

細かいトゲのようなものが付いている状態が新鮮です。

トゲの無いものを買ってしまうと腐るのも早いです。

 

美味しい新鮮な茄子のポイント2

■皮の表面がつややかで色がしっかり濃い

皮の部分にしわができたり茶色に変色したりしたら、もうダメです。

つるつるとハリのある色も濃いものがいいですね。

 

美味しい新鮮な茄子のポイント3

■持った時に重みがある

鮮度が高いとしっかりと水分もあり重みもあります。

 

美味しい新鮮な茄子のポイント4

■ヘタのすぐしたの部分が太いこと

茄子のヘタのすぐ下の部分がしっかりと太いことも確認しましょう。

きちんと熟しているなすは、ヘタから先端にかけて十分にふっくらとしています。

まだ若く未熟なものはヘタのすぐ下の部分が細くなっています。

 

ま と め

茄子はさまざまな料理にも使え便利です。

そんな茄子の長持ちする保存方法や冷凍方法と賞味期限などと新鮮な茄子の見分け方のポイントをお伝えしました。

さまざまな保存方法がありますが、みずみずしい茄子を食べたいときはなるべく常温で一日でも早く食べることをおすすめします。

しかし、いつでもすぐに食べるために冷蔵保存も簡単にできるので常備しておきたいですね。

また、天日干しなどにすると別な食感がたのしめます。

これで大量に茄子をかっても無駄なくおいしく食べれますね。

茄子の種が黒い理由と食べても大丈夫?中身が茶色に変色しない方法

茄子は洋食にも和食にも使えるとても便利な食材です。

みずみずしいナスは、食感もよくとてもおいしいです!

そんな茄子の難点は中身の種の部分が黒いものがあることそして茶色に変色しやすいことですね。

腐ってはいないは思いながらも、なんで種が黒いときとそうでない時があるのか理由も気になります。

茄子の茶色に変色を防ぐ方法も一緒に見ていきます。

茄子の保存方法・賞味期限はコチラ


茄子の長持ち保存・冷凍方法と賞味期限!新鮮な茄子の見分け方は?


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茄子の種が黒いときは食べていいの?

ナスを買ってきて切った時に、種がくろくなっていることありますよね。

買ったところなのにこの茄子食べて大丈夫なのか悩んでしまったりよくするのです。

■茄子の種が黒い理由

買ったばかりの茄子の中の種が黒い理由で考えられるのは

ナスの収穫が少し遅くて、実が入ってるということです。

通常茄子は、種が結実する前に収穫します。

その収穫時期がおくれると実が黒くなり固くなります。

あと買ってすぐの調理した時はあまり気にならなかったのに残った

茄子を調理しようと思ったら黒い種が見られるときは、

鮮度が落ちてきているために黒くなってきたといえます。

今まで、あまり色味がなくめだたなかかった種が劣化してめだってきた証拠です。

茄子は水分が多いため傷みやすい野菜です。

温度の変化にも弱いですので、冷蔵庫の低温で保存することによって低温障害が出て

種から悪くなって劣化がみられるといった状態になっています。

また、低温障害になると茄子自体がふにゃっと柔らかくなってきます。

そういった理由から茄子の種が黒くなってくるのですね。

 

■種が黒くなった茄子を食べるとどうなるの?

種が黒くなる理由はわかったのですが、こうなった場合、ナスは食べれないのでしょうか?

種が黒くなったナスも食べても問題はありません。

少し、古くなったといったことですので、腐っているわけではありません。

しかし、もちろん風味はおちていますので、黒くなる前のナスの方が当然おいしいです。

また、みためもちょっと気持ち悪くもありますので、ナスは新鮮なうちに使ってしまいたいですね。

 

茄子の種のツブツブが気になったり、色味が気になる場合は

マーボー茄子などの色味も味つけも濃い料理にしてしまいましょう。

油でいためるとさほどきになりませんよ。

しかし、あまりにも劣化がすすむとアクや苦みが強くなったりするのでできるだけはやく食べるにこしたことはありませんが・・・。

 


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茄子の中身が茶色に変色しない方法

茄子の調理でもう一つ気になることは切った時に茶色く変色してくることですね。

けっこうすぐに茶色になってきます。

変色を防ぐ方法はないのでしょうか?

■ナスの切り口が茶色や黒くなっていく理由

茄子(ナス)を切ってしばらくすると、切り口が茶色っぽく変色していきます。

この理由は、ナスに含まれるポリフェノールオキシダーゼという酸化酵素の働きで起きる現象です。

いわゆるこれが「灰汁(アク)」です。

このポリフェノールオキシダーゼが空気に触れて酸化することで、切り口が黒っぽく変色するのです。

リンゴなどの果物も切り口がすぐ茶色に変色するのも同じような理由です。

このように食品が褐色に変化することを「褐変(かっぺん)」というようです。

 

■ナスの切り口の変色を防ぐ方法

茄子の切り口の変色を防ぐためにはこの褐変がおこらないようにしないといけません。

切り口が空気に触れるとアクが酸化して、茶色や黒ずみが出できます

ですので、一般的には水につけるといったことを言われます。

水だけでなく、

薄めの塩水に5分ほどさらしてしっかりと水分を拭き取る

といった方法が

おすすめです。

あまり茄子を長時間水に晒すと風味が落ちます。

最近のナスは灰汁もすくなめですので、これくらいで十分だと思います。

この塩水に浸けて変色を防ぐという方法のあとで、揚げ物などに茄子をすると油の吸収を抑える効果もあります。

また、他の方法は、

水に小麦粉を溶かしてその中にナスを浸けておく。

水で薄めた牛乳にナスを浸ける

という方法もあります。

いずれも空気にふれささないといったことです。

調理の前にはしっかり水気をとってください。

キレイな紫を活用したい炒めものなどの時には、あく抜きをすると見た目も味もよくなります。

気をつけたいのは、あまり長い時間浸けておくと、ナスの栄養素まで溶け出してしまうことです。

そういったことから調理直前に切って変色前にすぐに使うといった方もありですね。

 

 

ま と め

茄子の種が黒い理由と黒い種は食べても大丈夫なのかということや中身が茶色に変色しない方法をみていきました。

茶色の変色は空気にふれることによっておこるので塩水につけておくといった方法が一番簡単な方法でした。

黒くなっても茶色になっても食べても問題はないようですが、やはりナスはみずみずしさがなくなったたらおいしくないですね。

もちろん調理法によって劣化も気にならないようにもできますので捨ててしまってはもったいないですが、種が茶色や黒に変色してしまったり鮮度が失われていく前にはやめに使い切ることを心がけましょう!

できれば茄子は冷蔵庫で保存するよりも常温保存(2~3日)で使いきりたいですね。

白いイチゴの品種名や価格と産地!味の違いといちご狩りできる農園

いちごといえば、真っ赤で甘い~。

といったものが、普通ですよね。

でも今は、白いいちごがあるの知ってますか?

最近テレビでも取り上げられることも多くなった白いいちごの

価格と品種名や産地のこと!

そして、赤いイチゴとの味の違いと白いイチゴをイチゴ狩りができるとことがあるかなどを調べてみます。


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白いいちごはなぜできた?

今では、様々な『白いイチゴ』が、誕生していますが、

白いイチゴの先駆者である、『初恋の香り』が販売されたのは、2008年12月からのことです。

山梨県小淵沢町にある三好アグリテック株式会社と協力農家さんとの開発によるものでした。

それからさかのぼること20年前に白いイチゴが誕生しました。

どうしてできたかというと、そもそも白いイチゴをつくるためではないのです。

味や大きさなどの今までと違った新しい品種のイチゴを作る過程で偶然できたものだということです。

白いイチゴは、見ためは熟していないようにみえますね。

でも食べてみると甘みが強い!

そのギャップのあまりのインパクトに商品化しようということになったのです。

そこから、20年近くの間、毎回同じイチゴがなるように品種固定を行い『初恋の香り』ができたのです。

そうしてできたものの最初は、イチゴは赤いものといった大前提の固定観念の中、

「こんな白いものは売れないよ。」といった時期を経て一般に販売されました。

そして今では、「店頭に並ぶとすぐに売れてしまう」というほどの大人気のいちごとなりました。


 

白いいちごと赤いいちごの違い!

白いイチゴはと赤いイチゴの違いですが、

もちろん見た目が全く違います。

白いイチゴは、熟しても赤くならずに白いままです。

赤いイチゴと白いイチゴと並べると紅白でとても縁起の良い贈答品になると人気のようです。

『白イチゴ』はどうしても熟してないイチゴの見た目が似ていますねよ。

なのでとても酸っぱそうに感じますが、

しかし、白いイチゴはとっても甘いのが特徴です。

そのうえ、白いイチゴを見た時の酸っぱそうなイメージがあるので、

食べた時の味のギャップに余計に甘く感じるという点もあるようですね。

 

でも現実に数値でも

赤の普通のイチゴよりも全然甘いということがわかります。

白いイチゴの糖度は12度くらいもあるのです。

赤の普通のイチゴの糖度は10度前後です。

このことからもかなり、白いイチゴは赤いイチゴより甘いと言えます。

白イチゴと赤いイチゴの違いはその他に

普通のイチゴよりも実が柔らかいということです。

あとは、赤い普通のイチゴよりもイチゴの香りが強いといったことも言えます。


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白いいちごの品種や産地と価格

■初恋の香り

「初恋の香り」は、白色~淡いピンク色のイチゴです。

香りがとてもよくて甘味があり酸味はおだやかです。

果肉は白色です。

生産量はあまり多くないので手に入りにくです。

初恋の香りという名前は、果実が熟すと果皮の白色が薄くピンク色に染まる特徴から、初恋をイメージさせることが由来です。

山梨県の種苗会社「三好アグリテック」と福島県の育種者によって共同開発されました。

「初恋の香り」の登録品種名は、「和田初こい」で、2009年3月19日品種登録されています。

価格は、

一粒あたり、約25g~40g 600~1000円程です。

 

■淡雪(あわゆき)

「淡雪」は、「さがほのか」の変異株といわれています。

ほんのり桜色、雪を思わせる白いちごです。

鹿児島県志布志市の山下氏によって育成された白いちごの品種になります。

2011(平成23)年に品種登録の申請が出され、

2013(平成25)年12月に登録された品種になります。

1パック 1500~2500円程となっており、

「初恋の香り」に比べかなり手ごろな価格です。

産地は、千葉県、熊本県、福岡県、奈良県など各地で栽培されいます。

 

■雪うさぎ

佐賀県唐津市で5年の歳月をかけてうまれた幻の白いちごです。

期間限定・数量限定での販売ですのですぐに品切れになってしまうこともあるそうです。

「雪うさぎ」は収穫時期が早く、平均果重は35gもあるようです。

桃のような香りがあり、酸味少なく甘く、果実は硬めになります。

産地は、佐賀県唐津市です。

価格は、 1箱 (450g以上)9~15粒で5,500円でした。

 

■天使の実

天使の実は、雪うさぎと同じく佐賀県唐津市で5年の歳月をかけてうまれたものです。

天使の実の大きさは雪うさぎよりもかなり大きいものです。

平均果重は60gもあります。

見た目の白さが特徴的なイチゴ、そして香りがとっても独特です。

いちごなのに、パイナップルのようなメロンのような通常のイチゴとは一味ちがったフルーティーな風味です。

井手重夫の息子さんが営む山中農園などの佐賀県唐津市で、たった6戸の農家だけで限定生産されています。

価格は、 1箱 (450g以上)9~15粒で8,000円程度でした。

 

そのほか、

ピンクレディー

白雪姫

スノーホワイト

といった白イチゴの品種がぞくぞく出てきています。


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白いイチゴ狩りができる農園

白いイチゴ狩りっていうのもしてみたいですよね。

しかし、白いイチゴ狩りは、少し難しいところがあります。

それは、通常の赤くなるイチゴのように赤くなったのを選んで食べればいいというような食べごろの熟したイチゴがわかりにくいのです。

といったことで、イチゴの白いイチゴ狩りで食べごろイチゴを選ぶのは大変です。

栽培農家ですら、収穫時期は頭を悩ませるようです。

当たり外れも楽しむといいかもしれませんね。

白いちご狩りができる農園は増えてきたとはいえまだ限られています。

いくつかの農園をお伝えしますね。

 

■近藤いちご園

総面積2900坪もある敷地のビニールハウスでゆったりと!

住所:千葉県長生郡一宮町一宮9177-7


電話:0475-40-6115

駐車場:あり 普通車20台

営業時間:9時~なくなり次第終了

車のアクセス:九十九里有料道路 有料道路終点から車で約10分

電車でのアクセス:JR外房線 上総一ノ宮駅 下車 タクシーで約5分

 

■安田いちご園

土づくりにこだわった農薬の使用を極力減らしたほのぼの家族経営の農園です。

住所:千葉県君津市大井500

電話:0439-32-2131

駐車場:あり 30台

営業時間:9時30分~16時30分(但し季節、いちごの実の状況により変動あり)

車のアクセス:館山自動車道君津ICから3分

鴨川、房総スカイライン方面へ向かいトンネルを3つ超えた左側

電車でのアクセス:JR内房線君津駅南口からタクシーで約30分

JR内房線君津駅南口から「日東交通」小糸中島行き小糸中島バス停留所から徒歩約20分

■高田いちご園

住所:群馬県富岡市上高瀬1136


電話:090-2327-7522

駐車場:あり 普通車30台

営業時間:10時~15時頃(赤い苺なくなり次第終了)

火・水定休日

 

どのいちご園も白いイチゴだけではなく、多種あるいちごの一部になります。

ですので、各いちご園に予約やイチゴの状況等各種要件などを確認してからお出かけくださいね。

関連記事:いちご狩りの時期はいつ頃からいつまで?おすすめの時間帯と曜日!

ウェイパーの代用は鶏ガラスープの素でOK?分量比やシャンタンとの違い!

味覇(ウェイパー)というのは、それだけでラーメンのスープなどができたりする便利な調味料ですね。

でも味覇(ウェイパー)を切らしているときやそもそも買っていないときなど
レシピにウェイパーと書かれていてもわざわざ用意するのも面倒といったことありませんか?

そんな方の為にウェイパーの代用となるおすすめ調味料を実際に使った中からお伝えしたいと思います。

あと鶏ガラスープの素を代用にしたときの分量比の目安やウェイパーとシャンタンDXとの違いなどもご紹介します。

 


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味覇(ウェイパー)の代用は何が最適?

味覇(ウェイパー)を切らしてしまった時の代用は何が最適なのでしょうか?


実際にいくつか使用してみましたが、

味覇(ウェイパー)の代用はやはり、

創味シャンタンDXですね。

創味シャンタンDXとの違いはあとで詳しく説明しますが、

ほとんど同じと考えても大丈夫なくらいです。

そして、よく言われるのが、

鶏ガラスープ中華あじコンソメですね。

 

ただ、味覇(ウェイパー)を切らしてしまって創味シャンタンDXがあるという場合は少ないとかもしれませんね・・・。

■コンソメの場合

となるといつも家に常備している確率が大きいのは

コンソメですかね。


結論から言うと、コンソメは味覇(ウェイパー)とは、ちょっと味の系統が違います。

コンソメもかなり独自の風味を少しいれただけで醸し出してしまう調味料です。

中華スープなどのオンリーで味を決める料理の場合はコンソメを代用にすると

違う料理のようになってしまうといったことを覚悟して使う方がいいですね。

味覇の代用にコンソメを使用する場合は、

これはこれでおいしいのですが、別物の料理になるということですね。

 

■鶏ガラスープの場合

鶏ガラスープの素は使用できるお料理も多岐に渡りますのでお家でも常備されていることが多い調味料ですね。

鶏ガラスープの素は、味覇(ウェイパー)の代用としても使うことができます。

しかし、鶏ガラスープの素は、味覇(ウェイパー)よりもサラッとした味です。

なので今ひとつパンチにかけますね。

これは、香辛料が鶏ガラスープの素には含まれていないからですね。

鶏ガラスープの素で物足りなさがある場合は、

胡椒やショウガなど香辛料を加えることでもっと深みがでる味わいになります。



 

■中華あじの場合

万能中華の素「中華あじ」も味覇(ウェイパー)の代用になりますね。


こちら顆粒だしとしてなじみも深い調味料ですね。

しかし、味覇(ウェイパー)とはやはり、味はかなり違います

どちらかというと鶏ガラスープに近い味になります。

ですので同じく味覇(ウェイパー)並みのパンチを期待するとなるとちょっと物足りません。

ですので、やはりプラス香辛料を加えたり、オイスターソース、和風だしの素など別の調味料で深みを補う方がいいですね。

 

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ウェイパーの代用に鶏ガラスープの素を使う際の分量は同じ?

お料理のレシピで

レシピでウェイパーが大さじ1となっていた場合

鶏ガラスープの素を代用に使うとしたら

どれくらいの量を使えばいいのでしょうか?

ウェイパーは、ペースト状でかなり塩分濃度も高いです。

鶏ガラスープの素を代用に使う場合ですと

約3倍の量を目安にするといいと思います。

ウェイパー :  鶏ガラスープの素 = 1:3

 

といった感じで 目安にしてくださいね。

始めは、2倍からくらいの量から味を見ながら調整してください。

ちなみに、ウェイパーは料理に直接に入れるとダマになやすく、下手をすると焦げてしまいます。

鶏ガラスープの素は粒量のものが多いので

うまく材料にからめるために少量のお湯で溶いてから入れるのがポイントです。

全体によくまぜましょう。

 

「中華あじ」の場合も同じような分量比で大丈夫です。

こちらも少量の水に溶かして入れたほうがいいですね。

「創味シャンタンDX」の場合は、ウェイパーと同量で考えて大丈夫です。

 

ウェイパーのシャンタンDXとの違い

ウェイパーとのシャンタンDXとの違いについてはいろいろ詳しく述べられているものがありますので、簡単に説明します。

味覇(ウェイパー)はもともと製造元である創味食品が1961年より業務用として販売していた「創味シャンタン」を家庭用に販売するために

1981年に廣記商行と契約を結び販売されたものでした。

しかし、2014年3月に味覇(ウェイパー)のチューブタイプを販売元である廣記商行が製造元である創味食品の了解をえず他社に商品製造を委託し販売したといったことがきっかけとなり、2014年7月に創味食品との契約が切れます。

そして、2015年3月に創味食品製造による味覇の出荷が終了しました。

その後に、2015年4月より創味食品製造による「創味シャンタンDX」が販売されることになったのです。

そして、廣記商行から引き続き味覇(ウェイパー)が販売されています。

ちなみに今の「味覇」は、製造会社がアリアケジャパンの委託生産になります。

といった経緯から2015年3月以前の「味覇(ウェイパー)」の味は、「創味シャンタンDX」であるといったややこしいことになっています。

私の個人的な味覚と使用感からいえば、そんなに大差ないような感じはします。

味覇(ウェイパー)の原材料は、

食塩、肉エキス(ポーク、チキン)、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料(アミノ酸等)

創味シャンタンDXの原材料は、

食塩、畜肉エキス、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料(アミノ酸等)

となっていて肉エキス(ポーク、チキン)と畜肉エキスとの書き方の違いはあってもほぼ同じですね。

値段やイメージからでの好みかなと思います。

 

ま と め

ウェイパーの代用は鶏ガラスープでOKなのかといったことから、代用の分量比やシャンタンDXとの違いを調べてみました。

中華料理に欠かせない「ウェイパー」の代用にするのは、うちでは鶏がらスープ+胡椒+ショウガを使うことが多いですね。

シャンタンDXとの違いもどこが違うかといったことを見極めたかったので、両方使いましたが、決定的な違いは見出せませんでした。

「ウェイパー」もペースト状を販売していますものね。

今回、シャンタンDXは顆粒のものを販売されましたね。


こちらはまだ使えてないのですが、これは冷蔵庫内での幅も取らなくてかなり重宝しそうですね。

ウェイパーの成分や原材料も詳しく見てみました


味覇(ウェイパー)は危険?成分や原材料と体への悪影響と賞味期限

コンビーフ缶の食べ方はそのまま生で大丈夫?美味しいおつまみレシピ

コンビーフ缶って自分では買わないのだけど思わず手に入ったりしませんか。

いざもらったりするとどうやって食べていいか慣れていないと迷ってしまいます。

コンビーフの食べ方って缶を開けてそのまま生で食べても大丈夫なのでしょうか?

美味しいおつまみとしての食べ方レシピも加えてお伝えしますね。


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コンビーフって?

そもそもコンビーフってどういった食べ物なのでしょうか?

ビーフというだけあって牛肉ってことだけはわかるのだけど・・・・。

コンビーフは英語で

CORNED BEEF

コーンド ビーフ

CORNED=岩塩を砕いた粒状のあら塩で漬けること

BEEF=牛肉

「塩漬けの牛肉」ですね。

コンビーフは、塩漬けした牛肉を煮沸して、ほぐした後に

食用油脂、塩、調味料などを配合したもの

になっています。

もともとは、長期にわたっての航海用や軍需用として使うために作られた保存食料です。

欧米では、日本のように牛肉はほぐされた状態でないブロックのままの方が多いようです。

日本では、戦後すぐの時期に一般的になりました。

 

コンビーフ缶そのまま生で食べて大丈夫?

コンビーフ缶はそのまま食べても大丈夫なのでしょうか?

コンビーフ缶を開けた後、火をとおす?とおさない?

悩みますよね。

先ほど言ったとおり、そもそもコンビーフは塩漬けした牛肉を煮沸しています。

そして、密封時に高温高圧で殺菌処理しています。

といったことでコンビーフ缶そのまま食べても大丈夫です。

でも缶をあけたままでは、ちょっと油が固まっていたり、そのままはちょっと・・・。

といった人にひと手間かけるだけで

あっというまにおいしいおつまみに変身してしまうレシピを紹介します。


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コンビ―フ缶を使ったおいしいおつまみレシピ

コンビーフは、塩漬けしているので塩気がきいて牛肉のうまみがつまっているのでちょっと手を加えるだけでとってもおいしい食べ物に変身します。

ということは、おつまみにぴったり、そうしたおいしいおつまみレシピをいくつか紹介します。

■キャベツのコンビーフ炒め

コンビーフとキャベツは相性最高です!

◇材料目安◇ 

・キャベツ 半分

・コンビーフ 1缶

・塩     少々

・あらびきコショウ 少々

・マヨネーズ  大さじ 3 

・醤油     小さじ 1

 

①ざく切りしたキャベツをさっと炒めていきます。

あらびきのコショウと塩を少々

②しんなり、キャベツになったらそこにコンビーフ缶を投入

③マヨネーズを加えて混ぜてます。

⓸お醤油をフライパンの端に加え、一瞬強火で香ばしく!

完成です!

 

■じゃがいもとコンビーフのチーズ焼き

じゃがいももコンビーフと食べるとおいしいよ

◇材料目安◇ 

・じゃがいも 中ぐらいだったら2個

・コンビーフ 1缶

・塩     少々

・ピザ用チーズ 好きなだけ

・あらびきコショウ 少々

・バター    小さじ 1

①じゃがいもを5mm程度で輪切りしておき、ゆでます。

(ラップをしてレンジで約5分ぐらいかけてもいいです。)

②コンビーフもレンジで1分30秒くらいレンジにかけます。

③コンビーフとじゃがいもをざっくり混ぜます。

⓸耐熱の容器にバターを塗り上にチーズをかけオーブンで6分ぐらいやきます。

⑤チーズがこんがりしてきたら出来上がりです!

 

■新玉ねぎとコンビーフ和え物

新玉ねぎとポン酢であっさりと

◇材料目安◇ 

・新玉ねぎ  2玉

・コンビーフ 1缶

・ポン酢   大さじ1

・ごま    好きなだけ

①新玉ねぎをスライサーでおろして水にさらしておきます。

②コンビーフは2分ぐらいレンジにかけて冷ましておきます。

③新玉ねぎの水気をしっかりとってコンビーフとポン酢を混ぜ合えます。

⓸最後にごまを入れて完成です!

 

 

ま と め

今回は、知ってそうで知らないコンビーフのこととコンビーフ缶の食べ方はそのまま生で大丈夫なのか?や美味しいおつまみレシピをご紹介してみました。

コンビーフは、あまりなじみのない方も多いかもしれませんが、実は、簡単にアレンジがききやすい食品なのですね。

もともと保存食なのでいざというときのために常備しておいても便利ですよ。