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【たけのこ】 あく抜き、米ぬかなし・ゆで方、冷蔵保存方法下処理

      2017/02/26

     

たけのこのあく抜き、米ぬかなし・ゆで方

たけのこ1

春野菜のなかでも、ひときわ旬の味わいを感じさせてくれる、

たけのこ美味しいですよね。

そのたけのこをできるだけ 簡単に 長い間 楽しむために

たけのこ料理のための下処理として
  • ゆで方・あく抜き方法(米ぬかあり・なし)
  • 保存方法
  • 簡単レシピ
をお伝えします。


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 ■たけのこのゆで方・あく抜き方法(米ぬかあり・なし)

たけのこは鮮度が落ちると苦味が出てくるため、そのままの状態では保存できません。

その為、すぐに茹でて下処理していきましょう。

 

1. 外側の厚い皮を2~3枚剥がしてからよごれを取るためによく洗います。

  タワシなどを使ってもいいですね。
2.洗ったたけのこの先の部分を斜めに包丁を入れ5cmくらい切り落とします。

  底の方も汚れていたら1cm程度切り落とします。

  ブツブツとした赤い根の跡も薄く取りましょう。
3.火の通りをよくする為、縦に1/3~1/2程度切り込みを入れます。
  縦に入れた切り込みを手で軽く広げます。

 

4.大きめの鍋に筍が完全に浸かるくらいまで水を張って、たけのこを入れます。

  米ぬか1カップ程度を入れてさっと混ぜ落し蓋をして強火にかけます。
  ※米ぬかがないときは、米のとぎ汁で代用しても構いません。

  ※鷹の爪(乾燥唐辛子)1~3本を入れてもいいです。

   殺菌作用、えぐみを緩和するなどの効果がありますが、

   辛味が残ることもがあるのでお好みでかまいません。

  ※たけのこが大きすぎたり、大量にある場合など臨機応変に

   全部皮を剥いで2~4つに割って入れたりしても大丈夫です。

  ※皮をつけて茹でることで筍の風味を逃がしにくく、皮の成分が

   たけのこを白く柔らかくさせます。

 

5.お湯が沸騰しだしたら弱火にして約50分程度煮ます。

  沸騰して、しばらくすると、すごい勢いであふれるので、煮立ったら

  すぐに火を弱めていき、水が減ってきたら足してください。
  茹で上がりの目安は、たけのこに竹串を刺してすっと通るくらいです。
  ※冷ます時は、茹で汁に浸けたまま2~4時間くらいかけて冷ましていきます。
   こうすることで、風味が損なわれずに済みます。

   夜ゆがいて一晩置いてもいいです。

 

6.触れるくらいまで冷めたら、切り込み部分より皮をはいでいきます。
  よく水洗いしてから水に2時間程度さらします。
  米ぬかは少々ついていても問題ありません。

  水につけ冷蔵庫に入れ、毎日、水を替えれば日持ちします。
  あとは、お好みの料理に合わせてお使いください。


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■たけのこの保存方法

たけのこの瓶詰保存

賞味期限・・・開封しなければ1年程度

開封後・・・・水を毎日変えて1週間程度

 

たけのこは瓶詰めで長期保存することができるます。

1.アク抜きしたたけのこを、瓶に詰めやすい大きさに切ります。

2.瓶に詰めて、瓶いっぱいに水を入れて、ふたを軽く締めます。

3.瓶が肩までつかるくらいのお湯に入れて、火にかけます。

4.沸騰してから30分程度煮たら、瓶を取り出します。

瓶を取るときはやけどにしないように注意してください。

蓋をしっかりと閉めます。

5.今度は、瓶全体がお湯につかるように入れて再度30分程度煮ます。

6.瓶を取り出して、逆さにして自然冷却し、冷めたら完成です。

冷暗所で保存してください。

 

■たけのこの簡単レシピ

たけのこと豚バラのの旨煮

たけのこ2
 

材料(2人分)

 ゆでたけのこ  300g

 豚ばら肉     60g

 水       100cc

 だしの素    小さじ1/2

 しょうゆ    大さじ1.5

 みりん     大さじ1

 ネギ      少々

1.ゆでたけのこを食べやすい大きさに切る。根元と穂先部分に分けて、

  根元は2〜3mmの厚さのいちょう切り、穂先は半分に切ってから薄切りにする。

2.豚バラも2~3cmくらいに切っておく。

3.調味料とお水を鍋に全部入れて入れ中火で煮立ったらたけのこを入れ20~30分煮る。

4.たけのこが煮上がってきたら豚バラ肉を加える。少し混ぜて5分ほど煮る。

5.器に盛り細かく刻んだネギなどをそえて完成です。

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